术语和定义
下列术语和定义适用于本标准 gt;
焙烤食品baked food
以粮、油、糖、蛋、乳等为主料，添加适虽辅料，并经调制、成型、焙烤工序制成的食品。 4产品分类
焙烤食品按其加工工艺的不同，可分为：
面包。
饼干。
月饼。
烘烤类糕点。
原料
小麦粉应符合NY/T 421的规定。
米粉、糯米粉应符合NY/T 419的规定。
白砂糖应符合NY/T 422的规定。
绵白糖应符合GB 1445的规定。
食用植物油应符合NY/T 751的规定。
蛋应符合GB 2748的规定=
鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉应符合GB 2749的规定。
加工用水应符合GB/T 5749的规定。
食品添加剂应符合NY/T 392的规定。
全脂奶粉、脱脂奶粉、奶油应符合MY/T 657的规定。
感官
应具有该品种特有的正常色泽、气味、滋味及组织状态。不得有酸败、发霉等不良异味，食品内外不
得有霉变、生虫及其他肉眼可见杂质。
净含量
应符合技术监督局第43号令(定S包装商品计谊监督规定)。
理化指标
应符合产品实际执行的标准、行业标准、地方标准或企业标准的规定。安全指标
应符合表1的规定。
表1
| 项目 | 指标 |
| 酸价,mgKOH/g | <5.0 |
| 过氧化值，g/100g | <0.25 |
| 总砷（以As计）,mg/kg | <0.4 |
| 铅（以 Pb计），mg/kg | <0.2 |
| 总承(以Hg计），mg/kg | <0.01 |
| 铋（以 Cd计），mg/kg | <0.10 |
| 铝（以A1计）,mgAg | 不得检出 lt;25) |
| 西维因（carbaiy 丨），mg/kg | <0.5 |
| 溴依菊瓶(deltamerthrin〉，mg/kg | <0.05 |
| 氰戊菊陆(fenvalcratc〉, mg/kg | <0.02 |
| 琪氛菊 ffii(cypermeihrin) ,mg/kg | <0.05 |
| 芮曲筠毐汞B^pg/kg | <5 |
| 糖精钠，mg/kg | 不得检出(<0.15) |
| 环己基氨基磺酸钠.ing/Ttg | 不得检出(<2) |
| 苯,mg/kg | 不得检出(<1) |
| 山梨酸.g/kg | <1.0 |
| 注:其他食品添加剂按NY/T 392执行， | |
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