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潮州菜的突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，中学食堂承包厂家，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，南平食堂承包，但也在潮州席上享有盛誉。

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广东人喜爱吃的白切鸡，鸡浸在开水里浸熟，保持了鸡的原味，吃的时候才加姜、盐等配料。清平鸡是白切鸡中的，被称为“广州鸡”。它只用白卤水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑洁白清香，骨都有味。

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牛肉丸作为的潮州小食，在潮州已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，中学食堂承包公司，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋，吃起来就有点嚼头。

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