芝麻油 香油 味道独特香味悠长

用作物芝麻制取的脂肪，也做“芝麻油”，安榨取方法一般分为机榨香油和小磨香油。香油是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。按加工工艺不同，香油分为小磨香油和机制香油两种。小磨香油采用低温水代法制取，芝麻本身含有一种天然抗氧化物质——芝麻酚，芝麻酚具有浓郁的芳香气味，小磨香油在制作的过程中，芝麻酚在低温下不易被破坏流失，对香油天然的抗氧化作用。因此小磨香油的保质期、保存期较长。小磨香油在低温下制取的过程中，其所含的营养成分不易被破坏流失，因此营养价值较高。据张大伟先生代代相传的一个真实的事情：雍正年间（1732年）春，督粮道陶正中及其随从官员到天中（今驻马店）视察民情。一行人正在街上行走，忽闻阵阵浓香，便问陪同官员：“此香从何处飘来”？官员答曰：“此处有一小磨香油坊，此香从该油坊飘来”。陶大人闻言甚喜，忙携众人前往。行约百步，便见一幌子上印有斗大四字——天中油坊。众人行至油坊，但见炊烟袅袅，大锅内芝麻热气腾腾，另一锅内小磨香油枣红透亮，香气扑鼻。陶大人大喜，对随从官员道：“此乃供品”。随即封了十坛，亲自送往北京。雍其所作菜肴，龙颜大悦，当即下旨：天中地方百姓扩大芝麻种植，大力推广小磨香油加工，凡油坊产油需经天中油坊掌柜品级，一等上贡，二等交由官府统管，余下的自由销售。至此，流传数百载才被外人知道。