羧甲基纤维素钠盐(CMC)

cmc在食品工业中的应用羧甲基纤维素钠在国内早被应用于方便面的制作，随着我国食品工业的发展，cmc在食品生产的应用途径越来越多，不同的特性起到了不同的作用，如今，已被广泛使用于冷饮、冷食、方便面、乳酸菌饮料、酸奶、果奶、果汁等众多食品行业。

一、cmc在食品生产中的功能

1、增稠性：在低浓度下获得高粘度。可控制食品加工过程中的粘度，同时赋予食品润滑感。
2、保水性：降低食品的脱水收缩作用，延长食品的货架期。
3、分散稳定性：保持食品品质的稳定性，防止油水分层（乳化作用），控制冷冻食品中的结晶体大小（减少冰晶）。
4、成膜性：在油炸食品中形成一层胶膜，防止过多吸收油脂。
5、化学稳定性：对化学药品、热、光稳定，有一定的抗霉变性能。
6、代谢惰性：作为食品的添加剂，不会被代谢，在食物中不提供热量。

二、食用cmc的性能

　　cmc在食用行业用作添加剂在我国已有多年，这些年来，生产企业都在不断提高cmc的内在质量。我们公司对食用cmc的抗酸耐盐性能进行了不断地研究工作，产品的质量已得到国内外大型食品制造商的一致肯定，对食品生产质量的提高起到了非常作用。
“威怡”食用级cmc与其它同类产品相比
a、分子分布均匀；
b、高耐酸性；
c、高耐盐性；
d、高透明度，游离纤维极少；
e、凝胶少。

三、在不同食品生产加工中的作用

（一）在冷饮、速冻食品生产中的作用：
1、成形性能好，不易破碎；
2、防止冰结晶体，舌触有滑感；
3、光泽好，美观。
（二）在乳制品生产中的作用：
1、稳定性能好，不易产生沉淀；
2、耐酸性强；
3、可以改善饮料口感，入口滑爽。
耐酸食品级cmc型号有：fl100 、fm9、fh9、fvh9 、fh1200、fh1500、fh3000a、fh5000a
普通食品级cmc型号有：fh6、fvh6、fh3000、fh5000、fh6000