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中式过节之三吃烤鸭 眨眼工夫，春节就要到来，身边不少心急的人士都开始忙着张罗过年吃啥了。川菜？粤菜？还是西餐？琳琅满目的菜系还真让人难以选择。在诸多西方节日日益
侵入我们生活中时，小编建议，咱们传统的春节不如回归老北京传统的吃法，带
上家人，吃顿烤鸭，也是个不错的选择。不过，现今北京的烤鸭店实在太多
，做出来的烤鸭让爱吃烤鸭的人都吃疲了。帮助大家选取几个的烤鸭店，细
述老北京烤鸭的做法和吃法，以飨读者。特别提醒的是，知名的年夜饭预
订早已启动，不少餐馆的预订已经过半，心动的读者别忘迅速动手哦。
挂炉、焖炉两大做法口感不同 北京虽有数十家烤鸭店，但主要只有两种烤法：挂炉和焖炉。
其中挂炉又以鼎鼎大名的“全聚德”为代表。其创始人杨全仁早先是个经营生鸡
生鸭生意的小商，逐渐积累了资本，开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳
房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭
”在民间繁衍开来。据全聚德方面介绍，挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换
鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈
枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美
妙。
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