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维生素B₁在食品及工业中Zui常用为硫胺(ThiamineHydrochloride,维生素B₁盐),也有硝酸硫胺(ThiamineMononitrate)形式。以下以Zui常用的硫胺为主说明,备注硝酸硫胺参数。
CAS号
硫胺(ThiamineHydrochloride):67-03-8
硝酸硫胺(ThiamineMononitrate):532-43-4
游离碱硫胺(Thiamine,极不稳定,少见工业应用):59-43-8
分子式
硫胺:C₁₂H₁₇ClN₄OS·HCl(常写作C₁₂H₁₈ClN₄OS·Cl⁻,分子量约337.27)或简示 C₁₂H₁₇N₄OSCl·HCl
硝酸硫胺:C₁₂H₁₇N₅O₄S(分子量约327.36)
食品添加剂领域用途及参考用量
作为食品营养强化剂(维生素B₁强化),用于谷物及其制品(大米、面粉、早餐麦片)、调制乳粉(含婴幼儿配方乳粉按特别规定)、运动/营养饮料、糖果、焙烤食品、肉制品(注射腌制液)等。
投料须符合 GB 14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》规定(以硫胺素计):
大米、小麦粉、杂粮粉(按产品总质量):3 mg/kg~5mg/kg(以硫胺素计,折算硫胺约 3.78 mg/kg~6.30 mg/kg)
调制乳粉(jinxian儿童用乳粉):1 mg/kg~8mg/kg(以硫胺素计,按产品标示量折算)
运动/营养饮料(按终产品液体计):0.1 mg/L~0.5mg/L(以硫胺素计)
肉制品腌制注射液:通常按 0.01 g/L~0.05g/L(以硫胺计)
硝酸硫胺多用于干混产品(不受亚硝酸干扰,较盐耐热略好);硫胺多用于液态及注射腌制体系。建议避免与碱性物料、亚盐及高温长时间共热(硫胺素在pH>7 及亚盐存在下易分解失效)。
工业领域用途及参考用量
用作配合饲料或宠物饲料的维生素B₁源;微生物发酵培养基生长因子;兽药预混剂组分;电镀或金属缓蚀处理液中作为有机硫化物组分。
参考添加量:
配合饲料(按饲料总质量):通常猪、禽 1 mg/kg~3mg/kg(以硫胺素计,即硫胺约 1.2 mg/kg~3.6 mg/kg;水产及宠物饲料依品种调整 0.5 mg/kg~5mg/kg)
宠物饲料(按饲料总质量):1 mg/kg~10mg/kg(以硫胺素计)
微生物发酵培养基生长因子:占培养基总量 0.1 mg/L~10mg/L(依菌株需求)
金属缓蚀或生化试剂配制:按体系总质量0.001%~0.1%
化工领域用途及参考用量
作为含噻唑环及嘧啶环的季铵盐类有机化合物,用于制备其他硫胺衍生物、分析化学标准品、功能电解质研究模型化合物;日化产品中作为维生素原组分(多用包裹或稳定形式添加入洗发
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