食用明矾厂家

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1）豆制品（豆干、千张、油豆腐、腐竹传统工艺）

1. 蛋白凝固辅助、增强筋性、韧性促使大豆蛋白交联，千张、百叶更柔韧，拉扯不易破；豆干成型紧致。

2. 保水、提升出品率，质地紧实不松散。

3. 改善色泽，成品光亮白净；

4. 油炸豆制品（油豆腐）：利于起泡，孔洞均匀蓬松。

⚠️关键红线：豆腐、内酯豆腐不允许使用明矾；现行监管对豆制品铝残留管控极严！很多地区豆制品企业已淘汰明矾，改用无铝改良剂。

2）面制品（油条、油饼、麻花）

传统配方：明矾 +小苏打（碳酸氢钠）酸碱反应产生二氧化碳，使面团油炸蓬松、孔洞均匀、酥脆。现在国家大力推行无铝油条膨松剂，降低铝超标风险。

3）其他允许使用场景

凉粉、凉皮、海蜇腌制、部分糖果、发酵粉复合膨松剂。