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核桃油（坚果压榨食用油）风险物质汇总｜塑化剂 + 重金属全套检测方案

适用：冷榨核桃油、压榨坚果油（杏仁油、碧根果油等）、辅食用油、小作坊原油、成品瓶装油；可直接用于检测委托、风险评估、出厂管控。

一、塑化剂（邻苯二甲酸酯 PAEs）【高风险】

1、主要风险项 & 法定限值（油脂类食品，国市监食生〔2019〕214 号、卫办监督函〔2011〕551 号）

表格

常规筛查组合：DBP、DEHP、DINP；高端 / 母婴油建议扩项：DIBP、BBP、DEP

2、检测标准

GB 5009.271-2016 食品中邻苯二甲酸酯的测定（GC-MS）

⚠️关键特点：油脂对塑化剂溶解度极高；严禁用普通 PVC 塑料管道、塑料桶长期盛放核桃原油，冷榨生产线是主要污染节点。

二、重金属污染物（依据 GB 2762-2022《食品中污染物限量》）

食用植物油通用限量：

1. 铅（Pb）≤0.08 mg/kg

2. 总砷（As）≤0.10 mg/kg

3. 镉（Cd）：国标未对植物油设定限量，建议企业内控筛查

4. 总汞（Hg）：植物油无限量，原料核桃土壤污染需监控

5. 镍（Ni）≤1.0 mg/kg：精炼工艺催化剂残留风险

污染途径

检测方法

GB 5009.11（总砷）、GB 5009.12（铅）、GB 5009.15（镉）、GB 5009.17（汞）；优先ICP-MS 多元素同时检测。

三、坚果压榨油其他必查风险物质（核桃油特有）

很多企业只测塑化剂 + 重金属，遗漏坚果油料特有风险：

1. 黄曲霉毒素 B₁ AFB₁ ≤10 μg/kg（GB2761）核桃仁霉变极易产生，冷榨无法去除毒素，小作坊自榨油高发，母婴用油重点严控。

2. 苯并 [a] 芘 BaP ≤10 μg/kg（GB 2762）核桃烘烤、高温炒籽、烟气接触会生成；低温冷榨风险更低。

3. 3 - 氯丙醇酯（3-MCPD 酯）、缩水甘油酯精炼核桃油风险高；冷榨原油风险偏低，出口、高端产品建议加测。

4. 酸价、过氧化值（GB/T 22327 核桃油国标）监控油脂氧化酸败；核桃油富含 α- 亚麻酸，极易氧化变质。

5. 农药残留GB 2763，核桃原料杀菌剂、杀虫剂残留迁移至油脂。

四、两套常用检测套餐（可直接发给检测机构）

套餐 A｜基础风险筛查（原料验收、常规抽检）

塑化剂（DBP、DEHP、DINP）+ 重金属（铅、总砷、镉、汞）+ 黄曲霉毒素 B₁+ 苯并 [a] 芘

套餐 B｜母婴 / 出口 / 全项型式检验

9 项邻苯二甲酸酯全套 + 重金属 5 项（Pb/As/Cd/Hg/Ni）+ 黄曲霉毒素 B₁+ 苯并 [a] 芘 + 酸价 +过氧化值 + 脂肪酸组成（鉴别掺假）；可选增加 3-MCPD 酯。

五、生产防控关键点（解决源头污染）

1. 塑化剂管控：全线禁用 PVC 软管、劣质橡胶密封垫、回收塑料容器；原油优先不锈钢、食品级 PP /玻璃；杜绝塑料与热原油长时间接触。

2. 原料管控：核桃仁入库分选，剔除霉变果；建立产地土壤背景筛查。

3. 储存：核桃油避光、密封、低温；减少长期存放延缓氧化。

4. 取样提醒：送检样品全程使用玻璃容器，不要用塑料袋、塑料瓶分装，避免送检过程引入塑化剂污染造成假阳性。

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