豆腐检测是指依据非发酵豆制品国家标准与食品安全国家标准豆制品，对豆腐的理化指标与安全指标进行系统检验，判定其是否符合食用要求。豆腐是以大豆为原料制成的传统食品，蛋白质直接关系营养价值，菌落总数直接关系食用安全，意义重大。核心指标包括蛋白质、水分与微生物等项指标要求。
产品类别：南豆腐、北豆腐、内酯豆腐、冻豆腐
检测属性：理化指标、微生物指标、食品添加剂、标签标识
检验类型：出厂检验、型式检验、监督抽检、委托检验
感官：色泽气味正常（目视检查）
水分：符合规定（GB/T 22106）
蛋白质：符合规定（GB/T 22106）
菌落总数：符合规定（GB 2712）
大肠菌群：符合规定（GB 2712）
致病菌：符合规定（GB 2712）
苯甲酸：符合规定（GB 2760）
山梨酸：符合规定（GB 2760）
铝残留量：符合规定（GB 2760）
标签标识：符合规定（GB 7718）
GB/T 22106-2008《非发酵豆制品》
GB 2712-2014《食品安全国家标准 豆制品》
GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》
GB 4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》
GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
GB 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》
综上，豆腐检测以 GB/T 22106—2008 与 GB 2712—2014为核心判定依据，重点考核蛋白质、水分与菌落总数，并结合添加剂限量判定。任一项目不符合规定即判定该批产品不合格，不得上市销售，蛋白质不足的应核查原料配比，菌落超标的应核查灭菌工艺，防腐剂超标的应核查添加量并复检。
豆腐按什么标准检测？ 豆腐按 GB/T 22106-2008 实施产品检验，安全限量按 GB 2712-2014执行，菌落总数按 GB 4789.2-2016 测定，大肠菌群按 GB 4789.3-2016 计数，添加剂按 GB2760-2024 核查，蛋白质按 GB 5009.5-2016 测定，并核对检测报告与批次信息，并确认执行标准现行有效。
为什么要检测蛋白质含量？ 蛋白质含量反映豆腐的营养价值与原料投入，按 GB 5009.5-2016规定的方法测定，蛋白质应符合规定要求，检测结果用于判定产品品质，不足的应核查大豆原料与点浆工艺，并加强出厂蛋白质检验，并加强批间蛋白质一致性检验，并核查大豆原料质量，并核查磨浆煮浆工艺。
为什么要检测微生物指标？ 菌落总数与大肠菌群反映豆腐的卫生质量，直接关系食用安全，按 GB 4789.2-2016 与 GB4789.3-2016测定，各项应符合规定限量，检测结果用于判定卫生状况，超标的应核查灭菌与冷链环节，并加强出厂微生物检验，并复核不合格批次菌落数据，并加强批间微生物一致性检验，并核查包装密封性。
为什么要检测防腐剂？ 苯甲酸与山梨酸是豆腐常用的防腐剂，超量使用危害健康，按 GB 2760-2024规定核查，添加量应符合限量要求，检测结果用于判定添加剂合规性，超标的应核查配料计量与工艺记录，并加强批间一致性检验，并复核不合格批次防腐剂数据，并加强出厂添加剂检验，并核查山梨酸添加记录。
如何选购豆腐？选购时查看执行标准与检测报告，核对生产日期与贮存条件，检查色泽正常无异味，关注蛋白质与微生物数据，优先选择冷链完善的厂家产品，购买后及时冷藏，通过正规渠道购买并保留凭证，并核查产品批号与合格证，并核查包装防护与附件完整性，并核查产品执行标准标注。
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