食品 PCR 牛、羊、猪源性成分检测

食品 PCR 牛、羊、猪源性成分检测

食品 PCR 牛、羊、猪源性成分检测

一、检测用途

用于定性筛查食品中是否含有牛、羊、猪 DNA，主要用于肉类掺假鉴别、标签符合性核查、清真 /素食产品核验、原料质控。

适用样品：生鲜肉、冻肉、肉肠、肉糜、肉罐头、肉松、复合调味料、明胶、乳及肉制品等；高温灭菌、深度加工样品依然可测（DNA片段化，但种属特异性短片段仍可扩增）国家市场监...

二、常用标准（CMA 实验室优先选用）

1. GB/T 38164-2019《常见畜禽动物源性成分检测方法 实时荧光 PCR法》（现行国标，TaqMan 探针法，检出限 1% 质量分数，可同时测牛、绵羊 /山羊、猪等）全国标准信...

2. BJS202605《食品中多种动物源性成分检测》（市场监管总局食品补充检验方法，多组分同步荧光 PCR，靶标线粒体cytb 基因，检出限 1%）国家市场监...

3. GB 25165-2010《明胶中牛、羊、猪源性成分的定性检测方法 实时荧光 PCR 法》（专门针对明胶基质）科技导报社

传统普通 PCR（凝胶电泳）也可做定性，但灵敏度低、易污染，第三方检测机构主流采用实时荧光PCR（qPCR）。

三、检测原理

提取样品总 DNA，加入牛、羊、猪种属特异性引物 +荧光探针，只扩增对应物种的线粒体基因（cytb 等）；扩增过程产生荧光信号，仪器记录 Ct 值。

四、完整实验流程

1. 样品前处理：均质粉碎，去除油脂、盐分、色素等 PCR抑制剂（高温加工样品抑制剂风险更高）

2. DNA 提取：磁珠法 / 柱提法提取基因组 DNA，检测 DNA 浓度与纯度

3. PCR体系配制：分别配置牛、羊、猪反应体系，同时设置阳性对照、阴性对照、空白对照（质控防假阳性/ 假阴性）

4. 实时荧光 PCR 扩增

5. 结果判读与报告：定性结果：检出 /未检出；常规方法只定性，不能直接给出掺假百分比；如需定量掺假比例，需要 ddPCR 数字PCR。

五、关键指标

六、报告形式与常见疑问

1. CMA 报告：出具定性结果：牛源性成分：检出 / 未检出；羊源性成分：检出 /未检出；猪源性成分：检出 / 未检出

2. 注意：“未检出”≠不含，代表低于本方法检出限（＜1%）

3. 基质干扰：高油脂、高盐、香料、单宁会抑制 PCR，造成假阴性；样品交叉污染容易造成假阳性。

七、检测周期（第三方实验室参考）

样品接收 → 前处理 + 提取 + PCR：1～3 个工作日；批量样品可压缩。

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