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獐被认为是Zui原始的鹿科动物，原产地仅在中国东部和朝鲜半岛，19世纪70年代被引入英国。在历史上，獐曾在中国广泛分布，但是由于栖息地遭到破坏以及过度捕猎的影响，其现有分布区已大大减少，至20世纪90年代初，许多地方獐已经绝迹或罕见。目前獐的分布地区主要集中在江苏沿海滩涂、江西鄱阳湖地区、湖南和湖北的洞庭湖地区以及浙江舟山群岛。其中，在湖南和湖北湖泊周围地区的獐也已处于绝灭的边缘。随着全国各地对滩涂荒地开发利用的加剧，獐适宜的栖息地锐减，而且破碎化程度相当严重。因此，如何在人类活动频繁的地区内对獐实施有效的保护，已成为一个亟待解决的问题。1.将去皮的獐肉放在冷水中泡半小时左右捞起，再放到冷水锅里烧开，去尽血分和去腥味后，捞出沥干水，然后切成3 厘米见方的块。
2. 当归擦去表面的浮灰。雪里蕻用水洗净后去根。
3. 锅置旺火上，放入熟猪油75 克，烧至五成热，下獐肉煸1分钟，加水淹过肉，放入当归和酱油，烧开后再加入葱结、姜块（拍松）、盐、白糖，换小火细烧。
4. 獐肉炖至七成烂时，另用一锅放在旺火上，放入熟猪油25克，烧至五成热下雪里蕻煸几下倒在獐肉锅内，继续烧至獐肉九成烂时，用湿淀粉调稀勾薄芡出锅装盘即成。