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竹荪入馔，始见载于唐代段成式《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉《菌谱》，明代潘之恒《广菌谱》等均有记载。清代《素食说略》“竹松”条记载较详：“或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。”

食用禁忌

1．竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。

2．在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。

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如何挑选竹荪

选购时应尽量挑形状完整，菌裙摆较长且均匀、色泽金黄的品种。太白的竹荪一般是加工过的，不是天然色泽。

挑选竹荪

竹荪烹饪技巧

将竹荪用温水浸泡，然后洗切，放入微波容器中，加入调味料及沸水(稍漫过竹荪即可)，加盖烹煮。中途需搅拌1次，出炉后静置3~5分钟。

竹荪做法推荐

竹荪菌菇汤

原料：水发竹荪100克，水发香菇、木耳各50克，生鲜草菇、口蘑、百灵菇、小西红柿各50克，香菜少许，沸水750毫升(约3杯)。

调料：色拉油2~3匙，香油、精盐、高汤、姜末各适量。

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竹荪幼担子果菌蕾呈圆球形，新鲜松茸菌批发，具三层包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐红色；中层胶质；内包被坚韧肉质。成熟时包被裂开，菌柄将菌盖顶出，柄中空，高15～20cm，白色，外表由海绵状小孔组成；包被遗留于柄下部形成菌托；菌盖生于柄顶端呈钟形，盖表凹凸不平呈网格，凹部分密布担孢子；盖下有白网状菌幕，下垂如裙，新鲜松茸菌批发多少钱，长达8厘米以上；孢子光滑，透明，椭圆形，3～3.5×1.5～2微米。

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