牛栏山珍品二锅头 牛栏山珍品二锅头

“牛栏山二锅头”酿造技艺成熟于清朝中期。据《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人(受雇于治内十一家烧锅)。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍灸人口，而尤以牛栏山之酒为Zui著。”1952年，在“公利号”、“富顺成”、“义信号”和“魁胜号”四家老烧锅的基础上组建成立北京牛栏山酒厂。半个多世纪以来，为保护二锅头酒的高品质，在挖掘、整理、保护和传承二锅头酒传统酿造技艺上，“牛栏山人”始终矢志不渝，奋进不止。
坚持传统工艺，酿造原料是基础。为了确保传统二锅头酿造用粮的需求，他们专门建立了优质原料供应基地，严格制定了粮食的种植方法、施肥标准及储藏条件，以保证所用原料始终符合工艺标准的要求。
坚持传统工艺，酿造用水是关键。酿造牛栏山二锅头酒用的是潮白河的水，水质非常好。经国家部门测定，水质符合矿泉水的标准。为确保水质，配合政府对牛栏山地区的地下水资源进行了有力的保护。
坚持传统工艺，代表性传承人的保护和培养是根本保证。从2000年开始，牛栏山酒厂就组织专人寻访酿酒老工人、老技师，对他们谈话的文字资料和影像资料，进行整理、建档收藏，并加以研究分析。同时，在民间收集有关牛栏山二锅头的老物件、老照片、传说故事、书画作品等。并组织了拜师会，新入厂的青年员工要拜经验丰富的酿酒老技师为师，学习烧酒技艺，采用师带徒的方法、通过老技师的口传心授确保传统技艺的代代传承。在此基础上，2002年在厂区内富顺成老烧锅原址上兴建了酒文化展馆，形象地展示了牛栏山二锅头传统酿造技艺的操作流程和酿酒文化。展馆已作为全国工业旅游示范点对市民开放。