近期，植物奶油中反式脂肪酸的危害引起了广泛关注，一项抽检结果显示抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸。卫生部对此问题高度重视，已开展了针对反式脂肪酸的风险监测评估工作。反式脂肪酸的危害外研究机构多年的研究表明，反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率之间有明显的相关性，反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加Ⅱ近期，植物奶油中反式脂肪酸的危害引起了广泛关注，一项抽检结果显示抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸。卫生部对此问题高度重视，已开展了针对反式脂肪酸的风险监测评估工作。
反式脂肪酸的危害
外研究机构多年的研究表明，反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率之间有明显的相关性，反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加Ⅱ型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕等。反式脂肪酸危害堪比ddt，氢化或者部分氢化的植物油脂由于可能含有反式脂肪酸而被国标强制要求检测反式脂肪酸。GB28050-2011《食品安全标准》中要求：食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。
反式脂肪酸检测标准及检测限值
目前，已有明确的反式脂肪酸检测方法：
GB/T 22110-2008 食品中反式脂肪酸的测定 气相色谱法
SN/T 1945-2007 食品中反式脂肪酸含量的测定方法 毛细管气相色谱法
已经规定在婴幼儿食品中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸含量应当小于总脂肪酸的3%，卫生部表示目前还在进行反式脂肪酸的风险评估工作，将在此基础上按照食品安全标准程序组织开展相关标准的制修订工作，对反式脂肪酸进行管理。
检测范围
食品原料（植物奶油、人造奶油、植脂末、氢化植物油等）
婴儿食品（奶粉、其他奶制品等）
方便食品（方便面、速溶咖啡、咖啡伴侣、油炸薯条、薯片等）
糕点食品（蛋糕、面包、蛋黄派、饼干等）
奶酪制品
其他产品（如巧克力、沙拉酱、冰淇淋等）
硝酸的盐类，含有亚硝酸根离子NO2-。无色固体。有毒!有致癌性。除硝酸银(浅黄色)外，一般都易溶于水。其水溶液易被空气中氧氧化为硝酸盐。碱金属盐较稳定，其他盐加热时都分解。既有氧化性又有还原性。可用氢氧化钠(钾)溶液吸收氧化氮气而得或硝酸盐与铅、铁、碳等共热生成。大量用于有机合成和生产偶氮染料。硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为
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