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蛋黄粉（Egg YolkPowder，经巴氏杀菌、喷雾干燥或冷冻干燥制成的鸡全蛋黄粉）是天然动植物源性复合食品原料，属于混合物，无单一CAS号和固定分子式。其主要成分为蛋黄蛋白质（卵蛋白、高密度脂蛋白等）、蛋黄脂质（甘油三酯、磷脂如卵磷脂）、少量水分、糖类（葡萄糖）及矿物质，信息按行业惯例说明如下：

基础信息

一、食品添加剂/食品加工领域

用途：作为食品原料，用于焙烤食品（蛋糕、曲奇、蛋黄派等）赋予色泽、乳化性及风味；用于蛋黄酱、沙拉酱、冰淇淋、糖果、固体饮料、速食汤料、调味粉中提供天然蛋黄风味、色泽及乳化持水性；亦可作为复合调味料（如蛋黄味蘸料）基底。

用法：与干料预混后投入或先用温水（≤50℃）复原成蛋液比例（通常1份蛋黄粉+2～3份水≈鲜蛋黄液）后按工艺加入；避免与强碱高温长时间共热以防风味劣变。密封、防潮、冷藏或阴凉保存。

参考用量（以成品总质量计，按配方中鲜蛋黄当量折算）：

二、工业领域

用途：作为配合饲料中蛋黄粉组分（宠物饲料诱食剂、观赏鸟类及幼龄动物补料）；发酵工业少量用作特殊微生物培养基氮源或生长因子（卵黄中磷脂及脂蛋白对某些菌株有促生长作用）；生物制品工业中作微生物检测用卵黄琼脂培养基添加组分（典型为5%～10%卵黄乳液）。

用法：饲料中与原料预混后制粒；培养基先按无菌操作加灭菌蛋黄粉复原乳液过滤除菌后加入。

参考用量：

三、化工领域

用途：作为卵磷脂、蛋黄油及其他蛋黄活性脂质提取或分离的起始原料；提取所得蛋黄卵磷脂可作乳化剂、分散剂、润湿剂用于化妆品、药品及食品乳化体系；蛋黄粉本身可作天然乳化实验对照样品或标准品。

用法：按提取工艺以醇或混合溶剂浸提、分离、浓缩、干燥得相应蛋脂或蛋黄油；作为原料投料量依提取收率（卵磷脂约1%～2%对蛋黄粉质量）折算。

参考用量：

四、纺织行业

用途：历史上曾作天然蛋白质上浆或整理试验物料（蛋白质成膜性），现代工业极少使用；其提取组分蛋黄卵磷脂可作某些特种纤维处理液的辅助乳化分散剂或抗静电剂组分。

用法：蛋黄粉先经醇提制得蛋黄卵磷脂后，配入纤维处理液或抗静电油剂中使用；直接投粉不适用现代连续染整。

参考用量（以蛋黄卵磷脂活性物计，对工作液）：

以上用量为行业常见参考范围，实际投料需根据蛋黄粉类型（全脂/低脂/脱脂）、脂肪含量、水分及工艺参数通过小试确定。食品用蛋黄粉作为普通食品原料应符合GB2749《食品安全国家标准蛋与蛋制品》要求，按产品标准执行。原料易吸潮氧化，建议密封、避光、阴凉（或冷藏）保存，开封后尽快用完。