木聚糖酶工厂

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木聚糖酶（Xylanase，又称半纤维素酶之木聚糖水解酶，EC3.2.1.8）

CAS号：9025-98-3（商品木聚糖酶制剂通用标识，多来源于木霉、曲霉、芽孢杆菌等微生物；个别文献也标注9012-54-8，具体以产品COA为准）

分子式：木聚糖酶为蛋白质类生物大分子酶制剂，由氨基酸组成，无固定小分子分子式，分子量依来源不同约20000至50000Da。

食品添加剂方面：作为食品加工用酶制剂（GB2760列入允许使用的酶制剂及加工助剂），用于小麦粉及面制品（面包、馒头、面条等）中降解面粉中阿拉伯木聚糖以降低面团黏度、调整持水性及质构，果汁及植物蛋白饮料澄清中辅助降解植物细胞壁半纤维素以提高出汁率及透光度，以及酿醋、酱油发酵中辅助分解原料细胞壁以促进可溶性物质溶出。按GB2760规定可按生产需要适量使用（终产品中酶通常已失活或去除）。参考添加量为原料或成品总质量的0.001%至0.05%（以商品酶粉或酶液计，酶活力常见5000至100000U/g或U/mL需按标示折算），其中面粉改良按面粉质量添加约0.002%至0.02%（或按酶活力20至100U每克面粉），果蔬汁处理按果汁质量添加约0.005%至0.02%；一般先用温水（≤40℃）溶解后混入，适宜pH4.0至6.5、温度40℃至60℃，反应时间30至90分钟，随后加热灭酶或自然失活；具体须按产品酶活力标示及工艺验证确定。

工业方面：用于纸浆漂白助漂处理（选择性水解纸浆中残留木聚糖以助漂剂渗透、减少含氯漂剂用量）、草类及秸秆原料预处理（降解半纤维素辅助纤维素暴露以利于后续酶解糖化或沼气发酵）、发酵工业（酒精、柠檬酸等）中植物原料的辅助降解以提高可发酵糖得率。纸浆助漂参考添加量为纸浆绝干质量的0.02%至0.2%（以酶粉计）或按酶活力5至30U每克绝干浆；秸秆预处理参考添加量为干物质质量的0.05%至0.5%；具体依工艺需求调整。

化工方面：作为半纤维素水解催化剂用于制备低聚木糖（与木糖酶协同）、木糖及木糖醇前体，或用于含半纤维素工业废液的辅助生化处理以降低黏度及COD。投料比例依反应体系确定，一般占底物（半纤维素或秸秆干基）质量的0.01%至0.2%（以酶制剂计），需经小试放大确认zuijia配比。

纺织行业方面：用于亚麻、、苎麻等韧皮纤维作物的生物脱胶（与果胶酶、纤维素酶协同水解伴生半纤维素使单纤维分离），以及棉织物精练中辅助去除棉纤维中非纤维素多糖以改善吸水性与白度。参考用量为脱胶浴中添加酶制剂0.05%至0.3%（对浴液质量）或按织物绝干质量加酶活力20至80U每克，也可按酶粉计对织物重0.02%至0.15%（owf）；棉精练辅助处理参考添加量为处理液质量的0.01%至0.05%；处理温度一般45℃至60℃、pH4.5至6.5，具体浓度及工艺参数须通过纤维品种及小样试验确定。

以上用量均为工业或食品工艺中的经验参考范围，实际投料应以相关国家标准、行业标准、产品说明书酶活力标示及具体生产工艺验证结果为准。