真菌淀粉酶工厂

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真菌淀粉酶（FungalAlpha-Amylase，又称真菌源α-淀粉酶，EC 3.2.1.1，通常来源于米曲霉 Aspergillusoryzae）

CAS号：9000-90-2（与α-淀粉酶共用同一EC号及通用CAS标识，真菌源商品酶制剂亦以此号标识；部分资料标注来源于米曲霉特异性编号为9000-90-2，具体以产品COA为准）

分子式：真菌淀粉酶为蛋白质类生物大分子酶制剂，由氨基酸组成，无固定小分子分子式，分子量约48000至53000Da（米曲霉来源常见约48000～52000 Da，与细菌源高温α-淀粉酶分子量不同）。

食品添加剂方面：作为食品加工用酶制剂（GB2760列入允许使用的酶制剂及加工助剂），用于面包、馒头、饼干等焙烤食品中降解破损淀粉以调整面团延展性、延缓老化及改善表皮色泽，啤酒酿造中辅助麦芽淀粉水解以降低麦汁黏度并提高可发酵糖，以及部分发酵制品中淀粉质原料的温和液化。按GB2760规定可按生产需要适量使用（终产品中酶通常已失活或去除）。参考添加量为原料总质量的0.001%至0.03%（以商品酶粉或酶液计，酶活力常见2000至20000FAU/g或U/g需按标示折算），其中焙烤食品按面粉质量添加约0.001%至0.01%（或按酶活力10至50FAU每克面粉），啤酒酿造按麦芽原料质量添加约0.0005%至0.003%；一般先用温水（≤35℃）溶解后混入，适宜pH4.5至6.0（Zui适约pH5.0至5.5）、温度50℃至60℃（Zui适约55℃，不耐高温，焙烤入炉即失活），反应时间依工艺为面团醒发或糖化阶段30至90分钟；具体须按产品酶活力标示及工艺验证确定。

工业方面：用于发酵工业中淀粉质原料的低温温和液化预处理（区别于芽孢杆菌高温α-淀粉酶），以及酒精、有机酸等发酵中辅助降解剩余糊精以提高可发酵糖利用率。参考添加量为淀粉干基质量的0.01%至0.05%（以酶制剂计）或按酶活力4至15U每克淀粉；具体依工艺需求调整。

化工方面：作为生物催化剂用于淀粉可控水解制备麦芽寡糖、糊精（低温条件利于控制水解度），或用于含淀粉工业废液的辅助生化处理以降低黏度。投料比例依反应体系确定，一般占底物（淀粉干基）质量的0.005%至0.03%（以酶制剂计），需经小试放大确认zuijia配比。

纺织行业方面：用于棉、麻及混纺织物的退浆工序（中温条件下分解淀粉类浆料，较细菌α-淀粉酶作用更温和，适合对温度敏感的品种），以及含淀粉浆料工业滤布、工作服的酶法清洗。参考用量为退浆浴中添加酶制剂0.02%至0.15%（对浴液质量），或按织物绝干质量加酶活力5至30U每克，也可按酶粉计对织物重0.01%至0.08%（owf）；处理温度一般50℃至60℃、pH5.0至6.5，退浆后充分水洗；具体浓度及工艺参数须通过浆料类型及小样试验确定。

以上用量均为工业或食品工艺中的经验参考范围，实际投料应以相关国家标准、行业标准、产品说明书酶活力标示及具体生产工艺验证结果为准。