环糊精葡萄糖基转移酶工厂

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环糊精葡萄糖基转移酶（CyclodextrinGlucanotransferase，CGTase，EC 2.4.1.19，又称环糊精生成酶）

CAS号：9030-09-5（商品CGTase酶制剂通用标识，多来源于枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis 或嗜碱芽孢杆菌；部分文献也标注 9073-81-8，具体以产品 COA为准）

分子式：环糊精葡萄糖基转移酶为蛋白质类生物大分子酶制剂，由氨基酸组成，无固定小分子分子式，分子量依来源不同约60000 至 80000 Da（常见芽孢杆菌来源约 68000～77000 Da）。

食品添加剂方面：CGTase 未单独列入 GB 2760允许直接添加的食品添加剂名单，不作为终端食品添加剂使用。其主要工业产物——环糊精（α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精）可作为食品用加工助剂或配料（β-环糊精已列入相关标准用于包埋异味、色素稳定等）。CGTase仅作为生产环糊精的发酵—酶解用酶，在环糊精制备工段使用。参考添加量为液化淀粉液总质量的 0.02% 至0.2%（以商品酶液或酶粉计，酶活力常见 50 至 500 U/mL 或 U/g 需按标示折算），于 pH 5.5 至 8.5（Zui适约pH 6.0 至 7.0）、温度 50℃ 至 70℃（Zui适约 60℃）反应 6 至 24小时，随后加热灭酶并分离环糊精产物；具体须按酶活力标示及工艺验证确定。

工业方面：专用于以淀粉（玉米、马铃薯、木薯等）为底物酶法合成α-、β-、γ-环糊精，环糊精进一步用于食品、日化、医药（非治疗用途，仅作包合材料）行业的分子包合、增溶、稳定、脱臭等工序；也可用于改性环糊精（甲基化、羟丙基化等）的前体合成。环糊精合成工段参考添加量为淀粉干基质量的0.05% 至 0.3%（以酶制剂计）或按酶活力 5 至 30 U 每克淀粉，底物淀粉通常先经 α-淀粉酶液化至 DE 值 2 至6；具体依产物类型（α/β/γ）及菌株Zui适条件调整。

化工方面：作为生物催化剂用于环糊精及衍生环糊精的合成，或用于含直链淀粉模拟体系的分子识别与包合研究；个别情况下用于可降解高分子材料中作为淀粉改性酶组分参与制备环糊精接枝聚合物前体。投料比例依反应体系确定，一般占底物（液化淀粉干基）质量的0.02% 至 0.15%（以酶制剂计），需经小试放大确认zuijia配比。

纺织行业方面：环糊精葡萄糖基转移酶在纺织领域无常规应用，其产物β-环糊精个别研究中作为棉、涤纶等织物的香味、驱蚊剂或功能整理剂包合载体通过浸轧—烘干固着，CGTase 本身不参与织物整理。若指利用CGTase 合成环糊精后再用于织物整理属两步工艺，CGTase仅用于前期环糊精制备，不在整理浴中添加；环糊精整理液参考浓度为整理液质量的 0.5% 至5.0%，具体依包合物浓度及小样试验确定。

以上用量均为工业酶法合成环糊精工艺中的经验参考范围，CGTase不作为食品添加剂直接投加于终产品。实际投料应以相关国家标准、行业标准、产品说明书酶活力标示及具体生产工艺验证结果为准。