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食品 微生物 大肠埃希氏检测 溶藻弧菌 耐热大肠菌群 平酸嗜热 / 温菌芽孢
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表格
检测项目简称标准依据项目说明适用样品| 大肠埃希氏菌 | E.coli | GB 4789.38 | 粪便污染指示菌；分 MPN 法、平板计数法；评估肠道致病菌污染风险 | 各类食品 |
| 耐热大肠菌群 | 粪大肠菌群 | GB 4789.3 | 44.5℃发酵乳糖产酸产气，指示温血动物粪便污染，比总大肠菌群特异性更高 | 各类食品、水产品 |
| 溶藻弧菌 | Vibrio alginolyticus | SN/T 2754.12（出口 LAMP）；GB4789.7 副溶血性弧菌体系可分离鉴定 | 海水来源嗜盐致病菌，虾蟹贝类常见；可致肠胃炎、伤口感染；国标无单独方法，多为出入境 / 水产检测项目中国标准在... | 海水水产品：虾、蟹、贝类、海鱼 |
| 平酸嗜热菌芽孢 | 平酸芽孢 | SN/T 0178-2011 | 平酸菌（嗜热脂肪芽孢杆菌等）芽孢；产酸不产气，罐头 /高温配料发生平酸腐败，罐不胀但内容物发酸；样品需要 100℃热处理杀灭营养细胞后 55℃培养计数全国标准信... | 罐头、果蔬汁、谷物原料、乳粉、高温食品配料 |
| 温菌芽孢（中温芽孢） | 中温需氧芽孢 | SN/T 0178、NY/T1331 | 中温条件可萌发的芽孢（如蜡样芽孢杆菌），30~37℃培养；评估原料芽孢本底、灭菌工艺残留风险 | 原料粉、乳粉、谷物、即食食品原料 |
卫生指示组：耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌用来评估生产过程卫生、粪便污染，常规食品出厂、原料验收常用。
水产致病菌：溶藻弧菌只针对海产品；淡水食品一般不做；属于弧菌类，需要高盐培养基分离。
耐热芽孢腐败组：平酸嗜热芽孢 + 中温芽孢主要用于罐头、UHT饮料、干粉原料，评估原料芽孢负荷、灭菌工艺验证，是罐头平酸腐败专项检测。
溶藻弧菌：GB 4789国标没有单独的溶藻弧菌检验方法，国内普通食品抽检不强制，出口水产、海鲜原料才会安排；实验室一般用 TCBS 平板分离+ 生化 / MALDI 鉴定或 LAMP 核酸方法。
SN/T0178 样品前处理要点：沸水浴 10min，杀死活菌，只保留芽孢，55℃培养平酸芽孢；中温芽孢 36℃培养。
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