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海藻酸钠：又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。广泛应用于食品、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。物理性质： 海藻酸钠系β无水右旋甘露蜜醛酸钠的聚合物。 ⒈形态 海藻酸钠为白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味。 ⒉溶解性海藻酸钠溶于水，等溶剂。溶于水成粘稠状液体，海藻酸钠多少钱一袋，1%水溶液pH值为6-8。当pH=6-9时粘性稳定，加热至80℃以上时则粘性降低 应用领域： 在食品上的应用 食品级海藻酸钠 食品级海藻酸钠海藻酸钠用以代替淀粉、可控制冰晶的形成，改善口感，也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。
　海藻酸钠是食品，且具有较强的亲水性，当其倒入水中并加以搅拌，能形成非常粘稠的均匀的溶液，已被用作食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂等。海藻酸钠为什么会水解?原因是将海藻酸钠溶液放置时间较长时(夏季3天以上，冬季5天以上)，就很容易出现水解的现，那么如何防止海藻酸钠水解?

　　1、海藻酸钠会出现水解现象的原因 海藻酸钠水解现象通常与存放时间、存放温度、PH值有关。

　　2、解决海藻酸钠水解的方法

　　(1)海藻酸钠存放时间不宜太长，海藻酸钠产地，尽量当天的浆当天用掉;

　　(2)存放温度不宜太高，海藻酸钠印染级，温度越高越容易水解，特别是夏季;

      (3)要控制好PH值，当PH值在1～5时海藻酸钠溶液极易水解;

　　(4)为防止水解，可以在海藻酸钠中加入相应的防腐剂，如食品级海藻酸钠中加入食品级苯甲酸钠，海藻酸钠，印染级海藻酸钠中加入百杀得，这样可有效的防止海藻酸钠溶液水解。

海藻酸钠用途：

食品应用：

1.稳定性：用于冰淇淋、奶酪、奶油和干乳酪等；

2.增稠与乳化性：用于色拉、布丁、果酱、番茄酱及罐装制品等；

3.水合性：用于挂面、粉丝、面包、糕点以及冷冻制品；

4.胶凝性：用于冷冻食品和人造仿型食品等各种凝胶食品，以及水果、禽类和水产品的保护层、糖衣、填料、点心的涂盖层等；

5.成膜性：用于各类化妆品。

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