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酱腌菜定义
酱渍菜(Pickled Vegetable with SoyPaste):以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用酱渍加工而成的蔬菜制品。
盐渍菜(SaltedVegetable):以蔬菜为原料，用食盐盐渍加工而成的蔬菜制品。
酱油渍菜(Pickled Vegetable with SoySauce):以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用酱油浸渍加工而砀蔬菜制品。
糖渍菜(SugaredVegetable):以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用糖渍加工而成的蔬菜制品。
糖醋渍菜(Sugared and VinegaredVegetable):以蔬菜咸坯、经脱盐、脱水后，用糖醋渍加工而成的蔬菜制品。
虾油渍菜(Pickled Vegetable with ShrimpOil):以蔬菜为主要原料，用食盐盐渍后再经虾油渍制加工而成的蔬菜制品。
糟渍菜(Pickled Vegeable withLees):以蔬菜咸坯为原料，用酒糟或醪精糟渍加工而成的蔬菜制品。
酱腌菜检测依据标准
GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法
GB 22255 食品安全国家标准食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定
GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量
整顿办函〔2011〕1号全国食品安全整顿工作办公室关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第五批)》的通知
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求
相关的法律法规、部门规章和规定
酱腌菜检测项目(国家监督抽检项目)
铅(以Pb计)
亚硝酸盐(以NaNO2计)
苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)
山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)
脱氢乙酸及其钠盐
(以脱氢乙酸计)
糖精钠(以糖精计)
三氯蔗糖
甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)
纽甜
二氧化硫残留量a
苏丹红I、苏丹红II、苏丹红III、苏丹红IV b
大肠菌群c
沙门氏菌d
金黄色葡萄球菌d
防腐剂混合使用时各自用量占其使用量比例之和
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