果胶-乳制品 果胶 730（天）

果胶的CAS号、分子式、简介、性状及在各领域用途与用法用量CAS号

9000-69-5

分子式

果胶是一类以 D-半乳糖醛酸（D-GalacturonicAcid） 由α-1,4-糖苷键连接组成的酸性杂多糖，其分子式可表示为 (C₆H₁₀O₇)ₙ（n为聚合度），分子量范围为 23,000~710,000。

简介

果胶是天然存在于植物细胞壁初生壁和细胞中间片层的杂多糖，主要成分为多缩半乳糖醛酸甲酯，广泛分布于果实、蔬菜中。其结构复杂，含多种单糖（如L-鼠李糖、D-阿拉伯糖等），根据酯化度可分为高酯果胶（DE>50%）和低酯果胶（DE<50%）。商业化生产果胶的原料主要为柑橘皮和苹果皮。

性状

外观：白色至黄褐色、浅灰色或浅棕色粉末。

气味：几乎无臭。

口感：黏滑。

溶解性：溶于20倍水，形成乳白色黏稠溶液，呈弱酸性；几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。

稳定性：耐热性强，在酸性溶液中比碱性溶液中更稳定。

用途与用法用量

食品添加剂领域

果酱、果冻：起胶凝作用，使成品细腻、富有弹性，用量参考 0.3%~0.6%。

冰淇淋、酸奶：起乳化稳定作用，使口感细腻、滑爽，用量参考 0.1%~0.2%。

果汁、饮料：起稳定增稠作用，延长保存期，用量参考 0.1%~0.3%。

焙烤食品：提高面团透气性，增强口感，延长保质期，用量参考 面粉量的0.3%~0.8%。

用途：作为胶凝剂、增稠剂、稳定剂和乳化剂，改善食品质地和口感。

应用：

用法：将果胶溶解于适量水中，再与其他食品原料混合加工。

工业领域

造纸：作为施胶剂，提升纸张强度。

涂料、胶水：起增稠、粘合作用。

用途：作为粘合剂、悬浮剂、分散剂，提高产品粘附力、悬浮稳定性和分散性。

应用：

用法用量：根据产品类型和生产工艺调整，一般用量范围为 0.5%~5%。

化工领域

涂料、油墨：改善流平性和附着力。

洗涤剂：作为增稠剂和稳定剂。

用途：作为稳定剂或催化剂载体，改善产品物理性能。

应用：

用法用量：根据具体配方和工艺要求确定。

纺织行业

浆料：增强纤维黏附力，减少断头率。

染色剂：提高染料附着力和色牢度。

用途：作为上浆剂或增稠剂，提高纺织品强度和耐磨性，改善手感和光泽度。

应用：

用法用量：根据纺织品种类和染色工艺要求调整，一般通过浸渍、喷涂等方式施加。