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SB/T 10526-2009《排骨粉调味料》检测标准详解

一、标准基本信息

标准号：SB/T 10526-2009

发布日期：2009年4月2日

实施日期：2009年12月1日

归口单位：全国调味品标准化技术委员会

主管部门：工业和信息化部

起草单位：福建省泉州市安记食品有限公司

主要起草人：林肖芳、王秀黎等

二、适用范围

本标准适用于以猪排骨的浓缩抽提物、味精、食用盐等为主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二钠等辅料，经混合、干燥加工而成的具有猪排骨鲜味和香味的复合调味料。

三、核心检测项目与技术要求

1. 感官要求

色泽：具有原料混合加工后的自然色泽。

香气：猪排骨香味纯正，无不良气味。

滋味：具有猪排骨的鲜美滋味，无不良滋味。

形态：粉状、小颗粒状或块状，无异物。

2. 理化指标指标要求检测方法

水分	≤10%	GB/T 5009.3
氯化钠	符合SB/T 10371-2003中5.2.2规定	SB/T 10371-2003
干燥失重	≤3.0g/100g	GB/T 8967-2007中7.8规定
呈味核苷酸二钠	≥0.8g/100g	SB/T 10371-2003中5.2.4规定
总氮（以N计）	≥0.4g/100g	SB/T 10371-2003中5.2.5规定
氨基酸态氮	按特定方法测定（详见下文）	利用氨基酸两性作用滴定法

氨基酸态氮检测方法：

原理：加入甲醛固定氨基碱性，使羧基显酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定。

步骤：

1. 称取10g样品，溶解后定容至100mL。

2. 吸取10.00mL溶液，加水至60mL，用氢氧化钠滴定至pH8.2。

3. 加入10.0mL甲醛，继续滴定至pH9.2，记录消耗体积。

4. 空白试验校正后计算含量。

3. 微生物指标指标限量要求检测方法

菌落总数	≤10,000 CFU/g	GB/T 4789.2
大肠菌群	≤150 MPN/100g	GB/T 4789.3
致病菌	不得检出（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）	GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10

4. 食品添加剂

品种与使用量：需符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。

质量要求：添加剂本身需符合相关标准（如呈味核苷酸二钠需符合QB/T 3798）。

5. 净含量

要求：符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定。

四、检测流程与质量控制

1. 抽样方法：

2. 从同一批次产品中随机抽取不少于5个独立包装，总量不少于2kg。

3. 样品需在干燥、避光条件下保存，避免受潮或污染。

4. 感官检测：

5. 由专业检验员通过目测、嗅觉和味觉评价，确保无异味、异物或不良滋味。

6. 理化检测：

7. 使用精密仪器（如酸度计、磁力搅拌器、滴定管）进行定量分析。

8. 重复性条件下两次独立测定结果的差不得超过算术平均值的10%。

9. 微生物检测：

10. 在无菌条件下操作，避免交叉污染。

11. 培养基和试剂需符合GB/T 4789系列标准要求。

五、标准实施意义

1. 保障食品安全：通过严格限定微生物和添加剂指标，降低食源性疾病风险。

2. 规范市场秩序：统一感官、理化及包装要求，遏制以次充好、虚假标注等行为。

3. 促进产业升级：引导企业采用HACCP、ISO 9001等管理体系，提升生产标准化水平。