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虾青素（Astaxanthin），主要指天然来源的(3S,3'S)-虾青素（源于雨生红球藻、酵母或甲壳类提取物）或人工合成的混合型虾青素，属类胡萝卜素族酮类色素，为紫红色至暗红色结晶粉末或油状分散体，不溶于水，溶于油脂、氯仿、等有机溶剂。

CAS号：天然(3S,3'S)-虾青素 CAS472-61-7；全反式虾青素（all-trans-Astaxanthin）亦常登记为472-61-7；合成虾青素混合物无独立单一CAS，商品资料有时标注22888-70-6（虾青素提取物/制剂通用号，非单一化合物）。

分子式：C₄₀H₅₂O₄

分子量：约596.85

食品添加剂方面用途：作为天然色素（着色剂），用于油脂制品、调味酱、糖果、焙烤食品、冷冻饮品、固体饮料等加工中，参与赋予橙红至红色泽。一般先分散于植物油或乳化体系中再投料。参考用量按GB2760规定执行，常见范围为食品总质量的0.002%–0.02%（即0.02–0.2g/kg，油溶性制剂按标示含量折算），具体应符合GB 2760中"着色剂虾青素（源自雨生红球藻时为新资源食品/新品种许可范围）"之适用范围与限量，使用前应确认原料来源是否符合我国新资源食品或相关添加剂公告要求。

工业方面用途：作为水产及禽类配合饲料的色素添加组分（赋予体表或卵色泽）；作为生物可降解材料或功能涂层中的天然色素组分；作为抗氧化配方辅助组分用于某些工业油脂或润滑油稳定体系；作为微生物发酵产物提取模型物。参考用量：配合饲料中按产品规格折算一般为每吨全价饲料添加30–200g（以纯虾青素计，油制剂按浓度折算为约3–20kg/t）；涂料或功能材料着色中为配方总质量0.005%–0.1%；具体依工艺要求及目标色泽确定。

化工方面用途：作为天然类胡萝卜素用作有机合成对照品或标准品；作为脂溶性色素用于油墨、涂料（食品接触级）或生物基材料（如PLA、PHA等可降解塑料）的着色改性；作为某些光敏或自由基捕获研究中的模型化合物；高分子材料抗氧辅助组分（与主抗氧剂复配）。参考用量为油墨或涂料（食品接触级）中为0.001%–0.05%；可降解塑料母粒中为0.005%–0.1%；有机合成标准品一般配制成1–1000μg/mL储备液使用，具体依合成路线及产品要求确定。

纺织行业方面用途：作为天然植物源/微生物源色素用于棉、丝、羊毛等织物的染色或印花（多需媒染剂如铝、锡、铁盐辅助固色，呈现不同色调），或作为高端家纺及装饰织物的生态染色组分。参考用量为染液总质量0.02%–0.3%（或按0.2–3g/L），或按织物绝干质量0.5%–5%o.w.f.，通常先用少量乙醇或油脂助溶分散后加入染浴，具体应通过小试确定媒染条件及色光。

以上用量为工业技术资料中的参考范围，实际投料应结合具体产品技术规范、供应商技术资料、相关国家标准及我国新资源食品/食品添加剂公告确定。虾青素对光、热、氧及金属离子高度敏感（易异构化及降解褪色），宜充氮或真空密封、避光冷藏（2℃–8℃，油制剂可酌情室温暗处保存但保质期较短），避免与强氧化剂及酸碱剧烈条件长时间接触。