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溶菌酶（Lysozyme，又称鸡卵清溶菌酶、胞壁质酶，EC3.2.1.17）

CAS号：12650-88-3（鸡蛋清来源商品酶制剂通用标识；部分文献也标注9001-63-2，具体以产品COA为准）

分子式：溶菌酶为蛋白质类生物大分子酶制剂，由129个氨基酸残基组成并含4对二硫键，无固定小分子分子式，分子量约14300Da（鸡蛋清来源）。

食品添加剂方面：作为食品加工用酶制剂及防腐剂（GB2760列入允许使用的酶制剂及表A.2中防腐剂），用于干酪、奶油、鲜切果蔬、发酵酒、肉制品、水产品等中抑制革兰氏阳性菌引起的变质，以及干酪生产中辅助促进凝乳。按GB2760规定，干酪、奶油中Zui大使用量0.3克每千克，其他类别按生产需要适量使用。参考添加量为食品总质量的0.002%至0.03%（以商品酶粉计，酶活力常见20000至50000U/mg需按标示折算），其中干酪及奶油中常用0.01%至0.03%（不超过0.3克每千克），果蔬保鲜浸泡液浓度约0.05%至0.2%，干酪凝乳辅助按原料乳质量添加约0.001%至0.005%；一般先用pH4.0至6.0缓冲液或去离子水溶解后混入，适宜pH4.5至7.5、温度常温至50℃，避免长时间高温；具体须按产品酶活力标示及工艺验证确定。

工业方面：用于发酵工业中作为选择性溶菌剂破碎革兰氏阳性菌细胞以提取胞内产物（酶、质粒、蛋白等），或作为生物防腐剂用于化妆品、日化产品的防腐组分（配合其他防腐体系）。细胞破碎参考添加量为菌悬液体积的0.01%至0.1%（以酶液或复溶酶粉计）或按酶活力50至500U每毫升菌悬液，37℃孵育15至60分钟；日化防腐组分参考添加量为配方总量的0.01%至0.05%；具体依工艺需求调整。

化工方面：作为蛋白质结晶学研究的标准模型蛋白、生化试剂（用于制备感受态细胞时裂解革兰氏阳性菌壁）、以及生物基抗菌包装材料中负载的抗菌活性组分。投料比例依实验或材料配方确定，一般占包材基质质量的0.1%至2.0%或按溶液质量0.005%至0.05%；需经小试确认zuijia配比。

纺织行业方面：用于天然蛋白纤维（羊毛、蚕丝）或棉麻混纺品的抗菌整理研究（通过交联剂将溶菌酶固载于纤维表面赋予抑菌特性），以及丝绸脱胶后处理中辅助去除残留菌体。参考用量为整理液质量0.05%至0.5%或对织物重的0.02%至0.2%（owf），处理温度一般20℃至40℃、pH5.0至7.0，需配合交联剂（如戊二醛稀溶液或多元羧酸）固着并设后续水洗；具体浓度及工艺参数须通过织物品种及小样试验确定。

以上用量均为工业或食品工艺中的经验参考范围，实际投料应以相关国家标准、行业标准、产品说明书酶活力标示及具体生产工艺验证结果为准。