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醋酸钙（又名乙酸钙，Calcium Acetate，INS263，E 263）

CAS号：62-54-4（无水物）；一水合物CAS号为5743-26-0

分子式：C₄H₆CaO₄（无水物，分子量约158.17）；一水合物C₄H₆CaO₄·H₂O（分子量约176.18）

基本性状：白色结晶性粉末或针状结晶，微有乙酸气味，易吸湿，易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性，加热至约160℃分解为碳酸钙和。

各领域的典型用途及参考用量范围（非医药用途，实际操作请遵照相关产品标准及工艺验证）：

食品添加剂方面，作为酸度调节剂、稳定剂、凝固剂及营养强化剂（钙源），用于豆制品（与葡萄糖酸-δ-内酯复配作凝固剂）、焙烤食品（酸度调节及缓冲）、食醋及调味品（稳定酸度、抑制产膜酵母）、果冻布丁（与低甲氧基果胶协同形成凝胶）、调制乳粉及高钙饮料（按GB14880作为钙营养强化组分）。依据GB 2760及GB14880规定，豆制品作凝固剂时可按生产需要适量使用，通常先配成水溶液按豆浆质量的0.2%～0.5%加入；焙烤食品参考添加量为面粉质量的0.2%～0.5%；食醋参考用量为6～8g/kg；果冻布丁参考0.2%～0.5%；作为钙营养强化剂时按GB 14880以钙元素计：调制乳粉及婴幼儿食品3.0～6.0g/kg（以钙计，折合醋酸钙约12～24 g/kg），谷物及其制品1.6～3.2 g/kg（以钙计，折合约6.4～12.8g/kg），饮料类0.6～0.8 g/kg（以钙计，折合约2.4～3.2g/kg）。不得用于标准规定不允许使用的食品类别。

工业方面，用于饲料加工作为钙源组分，参考添加量为饲料总质量的0.5%～2.0%；用于工业循环冷却水及锅炉水作为硬度调节及腐蚀阻抑组分，参考投加量为处理水10～50mg/L（视水质调整）；用于聚酯工业裂解或缩聚工序作为催化剂组分时参考添加量为体系质量的0.5%～2.0%；用于木材防腐浸渍处理时一般配成1.0%～3.0%水溶液浸泡或涂刷；用于金属表面处理酸洗工序作为缓蚀助剂时参考添加量为酸洗液总质量的0.05%～0.3%。

化工方面，作为有机合成中间体用于制备（干馏法）、乙酸盐、部分酯类化合物及聚合物助剂，投料比例依具体合成路线一般为底物质量的0.1%～10%；作为分析试剂中的缓冲剂组分时按实验需求配制；作为塑料稳定剂或涂料添加剂配方中的钙组分时参考添加量为成品总质量的0.1%～1.0%。

纺织行业方面，可用于印染前处理漂白工序作为pH稳定剂维持漂白液酸碱度，一般添加量为处理液总质量的0.01%～0.05%；用于硬水软化预处理或作为部分染整助剂配方中的钙离子供给及pH缓冲组分时参考添加量为处理液总质量的0.02%～0.1%，亦可作为织物涂层填料的少量添加组分（0.01%～0.03%），使用前需通过小试确认与染料及助剂的相容性。

储存与安全防护：密封保存于阴凉、干燥、通风处，注意防潮（强吸湿性），避免与强酸共储（遇强酸析出乙酸）。操作时建议佩戴防护手套、护目镜及防尘口罩，避免吸入粉尘或接触眼睛和皮肤。若粉尘进入眼睛或接触皮肤，立即用大量清水冲洗。

以上内容仅供工业及技术参考，食品添加使用须严格遵守GB2760、GB 14880及相关地方法规要求。