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今天 22:24
执行国标:GB 4789 系列;限量依据:GB29921-2021《预包装食品中致病菌限量》中华人民共...
✅ 检验标准:GB 4789.30-2025
特点:耐低温,4℃冷藏环境仍可繁殖;高危人群(孕妇、老人、新生儿、免疫低下者)易感,可引发败血症、脑膜炎、流产;即食食品风险高。
检验流程:样品均质 → 增菌(2 种增菌液)→ 选择性平板分离 → 生化确认、溶血试验、动力试验(伞状动力)。
限量规则:
高风险即食肉制品、预切果蔬:n=5,c=0,m=0 /25g(不得检出)
即食生制水产:n=5,c=0,m=100 CFU/g中华人民共...
适用样品:熟肉制品、即食凉菜、奶酪、预切果蔬、冷冻饮品
✅ 检验标准:
大肠埃希氏菌计数:GB 4789.38-2025
致泻大肠埃希氏菌(含 O157):GB 4789.6-2025
特点:
普通大肠埃希氏菌:粪便污染指示菌,指示卫生状况,不一定致病;
致泻大肠埃希氏菌(EHEC/O157、ETEC 等):致病菌,可出血性肠炎、溶血性尿毒综合征。
检验流程: 计数:MPN 法 / 平板计数; 致泻大肠:增菌 → 分离平板 → 生化 + 血清 / PCR 分型确认。
限量:致泻大肠埃希氏菌在指定高危食品中:0/25g,不得检出;普通大肠埃希氏菌一般不作为致病菌限量,多作为卫生指示指标。
适用样品:生鲜肉、蔬菜、即食食品、饮用水
✅ 检验标准:GB 4789.7-2025
特点:嗜盐菌,淡水不生长;海鲜专属致病菌;中毒典型症状:剧烈水样腹泻、腹痛呕吐;夏秋季高发。
检验流程:样品均质 → 3% 氯化钠碱性蛋白胨水增菌 → TCBS 平板分离 → 生化确认(嗜盐试验、神奈川试验);定量采用MPN 法。
限量(即食生制动物性水产制品):n=5,c=1,m=100 MPN/g,M=1000MPN/g中华人民共...
适用样品:生食海鲜、刺身、醉虾醉蟹、熟制水产品、水产调味品
表格
项目国标核心特性高危样品| 单核细胞增生李斯特氏菌 | GB4789.30 | 耐冷藏,孕妇高危 | 即食熟食、预切果蔬、奶酪 |
| 大肠埃希氏菌(致泻) | GB4789.6 | 粪便污染,O157 可重症 | 生鲜牛肉、沙拉、生食蔬菜 |
| 副溶血性弧菌 | GB4789.7 | 嗜盐,海鲜致病菌 | 刺身、生食海产品 |
采样:按 GB 4789.1,无菌取样,25g/25mL 为基础检验量;
报告形式:定性项目报告“25g 检出 / 未检出”;定量项目报 CFU/g 或MPN/g;
快速方法:荧光 PCR(SN/T 等)可做初筛,阳性结果必须用 GB4789 国标培养法确认,才能用于合规出具 CMA报告。
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