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今天 22:24
基础采样通用：GB 4789.1 食品微生物学检验 总则
表格
检测项目执行国标指标类型卫生学意义| 菌落总数 | GB 4789.2-2022 | 指示菌（定量，CFU/g 或 CFU/mL） | 反映食品生产卫生状况、细菌污染程度；不直接等于致病菌，但数值越高，卫生风险越大东莞市卫生... |
| 大肠菌群 | GB 4789.3-2022 | 粪便污染指示菌（定量） | 指示样品是否被粪便污染，提示肠道致病菌污染可能性；食品加工、人员、器具污染常用指标中国公共卫... |
| 沙门氏菌 | GB 4789.4-2024 | 致病菌（定性，检出 / 未检出） | 常见食源性致病菌，引起急性肠胃炎；GB29921预包装致病菌限量：即食食品不得检出中国政府网 |
| 志贺氏菌 | GB 4789.5-2012 | 致病菌（定性） | 痢疾杆菌，侵袭肠道，细菌性痢疾；各类即食食品要求不得检出 |
| 金黄色葡萄球菌 | GB 4789.10-2016 | 致病菌（定性 / 定量） | 产生耐热肠毒素，加热杀不死毒素；GB29921 对部分即食食品设置限量，超标可引发食物中毒中国标准在... |
| 霉菌和酵母 | GB 4789.15-2016 | 真菌（定量，CFU/g） | 反映原料霉变、仓储温湿度控制；霉菌可能产生黄曲霉等真菌毒素，坚果、糕点、调味品重点管控 |
指示菌（菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母）：用来评估卫生好坏，允许有一定限值，超标的代表生产/ 储存卫生差；
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌）：定性项目，绝大多数即食食品要求 0检出，一旦检出直接不合格；金葡部分品类可允许低限量。
样品均质→梯度稀释
菌落总数 / 大肠菌群 / 霉菌酵母：平板接种、恒温培养、菌落计数
沙门氏菌 / 志贺氏菌：前增菌→选择性增菌→平板分离→生化确认（定性）
金黄色葡萄球菌：平板计数 + 血浆凝固酶试验确认
这套 6 项组合是食品出厂检验、商超抽检、代工厂审核、第三方 CMA常规套餐，广泛用于糕点、肉制品、调味品、饮料、预制菜、坚果等。
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许可项目：检验检测服务；认证服务；接受司法机构委托开展专业鉴定服务；农产品质量安全检测；建设工程质量检测；雷电防护装置检测；室内环境检测；安全生产检验检测；民用航空油料检测服务（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准）一般项目：环境保护监测；计量技术服务；进出口商品检验鉴定；服装、服饰检验、整理服务
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