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花生油香精(Peanut Oil Flavor / RoastedPeanut OilEssence)是由2,5-二甲基吡嗪、2-乙酰基吡嗪、γ-壬内酯、δ-癸内酯、、乙基香兰素、甲位紫罗兰酮等单体香料与植物油或丙二醇等溶剂及载体调配而成的复杂油溶性香精混合物,无统一CAS号和单一分子式。个别厂商标注的编号(如8002-03-7为压榨花生油备案号或类似商品号)仅为商品备案号,不代表标准化学物质唯一标识。
一、CAS号与分子式
CAS号:花生油香精为调配型油溶性香精混合物,无国家登记统一CAS号。特征单体组分举例——2,5-二甲基吡嗪CAS 123-32-0,2-乙酰基吡嗪 CAS 22047-25-2,γ-壬内酯 CAS 104-61-0,δ-癸内酯 CAS705-86-2,乙基香兰素 CAS 121-32-4, CAS 100-52-7。
分子式:无单一固定分子式(属混合物,溶剂通常为C₃H₈O₂丙二醇或植物油甘油三酯混合物)。特征香料组分分子式——2,5-二甲基吡嗪C₆H₈N₂,2-乙酰基吡嗪 C₆H₆N₂O,γ-壬内酯 C₉H₁₆O₂,δ-癸内酯 C₁₀H₁₈O₂,乙基香兰素C₉H₁₀O₃。
二、食品添加剂方面用途及参考用量
作为食品用香精(油溶性咸味/甜咸兼用香精),赋予或增强花生焙炒油特征坚果焦香与油脂香气息,主要用于调配花生风味食用油(直接兑入精炼植物油基底)、凉拌调味油、火锅油碟、麻辣酱、拌面酱、焙烤坚果风味调料、方便面油包、膨化食品外撒油、素食仿荤制品、腌腊制品表面喷涂等。按GB2760规定,食品用香精在允许加香的食品类别中按生产需要适量使用(GMP原则),标准规定不得加香的食品类别除外。
参考添加量(占物料总质量):
调配花生风味食用油(加入食用植物油基底):0.1%~1.5%(依目标焙炒强度而定,常用0.3%~1.0%)
火锅底料及麻辣酱(油相中混入):0.05%~0.3%
方便面油包及调味油:0.1%~0.5%
卤汤及炖煮料(随油脂加入):0.03%~0.15%
焙烤坚果风味调料及蘸料:0.1%~0.8%
因油溶性配方含易挥发吡嗪及萜烯类,建议在油脂温度降至80℃以下混入(调和油可在室温或温热≤60℃时加入搅匀),避免高温长时间加热导致香气损失,具体依产品风味需求及工艺调整,并符合GB2760及GB 30616要求。
三、工业(日化)方面用途及参考用量
作为调香组分用于厨房清洁剂、洗洁精、除臭剂、空气清新剂(餐饮场景)、香薰蜡烛、香皂、坚果调香氛产品及塑料日用品(文具、玩具)的加香处理,赋予焙炒坚果油脂特征气息(油溶性香精需预乳化或使用其水溶性变体于水基日化产品)。
参考添加量:一般日化加香产品为配方总质量的0.05%~1.0%;其中厨房清洁用品及洗洁精约0.05%~0.3%(需乳化分散),空气清新剂及除臭剂约0.1%~0.8%,香薰蜡烛可直接使用油溶性版本约0.2%~2.0%,建议在体系温度降至40~50℃时加入,依基质相容性及香气强度需求确定。
四、化工方面用途及参考用量
作为香料基组分用于配制其他复合油溶性香精(如坚果调、焙烤调、中式炒菜香精);或作为芳香改性剂用于橡胶、塑料、涂料、胶黏剂等工业材料的气味调节与赋香(需验证与聚合物体系的相容性);亦可作为调香中间体参与精细化工配方。
参考添加量:参与复合香精调配时一般占香料组分质量的1%~12%;作为塑料、橡胶、涂料等材料芳香改性剂时为材料总质量的0.01%~0.5%(通常不超过1%);作为反应体系微量组分一般小于配方总质量的5%。实际投料需结合相容性、热稳定性及工艺条件通过试验确定。
五、纺织行业方面用途及参考用量
用于织物后整理工艺中的芳香整理(如餐饮用围裙、厨房擦拭布、窗帘、芳香包装无纺布等),通过浸轧、喷雾、涂层、微胶囊或添加到织物柔顺剂/芳香整理剂中,使织物带有焙炒花生油气息(油溶性香精需预先乳化或采用已微胶囊化产品)。
参考添加量:整理浴液(浸轧/喷涂液)中添加量为整理液质量的0.05%~0.5%(按微胶囊化产品或乳化分散液计);或按织物重量计约0.05%~0.2%;处理液浓度亦可参照10~60g/L范围配制。具体依织物材质(棉、化纤等)、加香工艺及留香需求调整,处理后需适当干燥固化,注意不影响织物色牢度与手感。
以上内容仅供技术与工业配方参考,实际投料请遵照供应商提供的MSDS、COA及对应国家标准执行,食品用途须使用符合GB30616的食品用香精(油溶性香精类别)。"花生油香精"指模拟花生油焙炒风味特征的食品用香精,非花生油本身。
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